也不迟
菜单定下来之后就开始忙碌起来,八宝糯米鸡是一道大菜,要优先准备着。
首先要做的是挑选一只仔母鸡,宰杀干净控干血之后,需要掌勺人用菜刀从割口处伸进去,把整只鸡的颈骨给截断,然后顺着脊背在不破坏母鸡整个外皮的情况下,把骨头取出来。取出来之后还要保证鸡皮以及鸡的其他组织没有一丝损害,这一点对于其他厨子来说可能有些难度,但对于凌晨来说完全不在话下。
经过这么多年的练习,凌晨几乎不用刀就可以徒手把骨头捏成一截一截的,从切口处把骨头取出来
依凌晨现在的力量,处理起来简直是小菜一碟,就算再来一只大件的,她觉得自己处理起来应该能够得心应手。
她牢牢的记住冯大娘当时教她的话,有一些食材粘了铁器味道是有所变化的,所以她尽量能不用刀的时候就不用。
处理完仔母鸡后,那边张氏已经把豌豆处理好了,为了保证豌豆鲜嫩翠绿,豌豆一剥出来就要放在开水理边汆烫一边,然后再把莲子、薏米、芡实、糯米以及鲜玉米粒放到清水里边漂洗干净,香菇、春笋、火腿、全部切成跟豌豆差不多大小的丁状,把这些配料通通混合到一起,撒上盐等各种调料搅拌均匀。
还有一种调料必不可少,那就是冯大娘亲自调配的调料,不过凌晨又改良一番。
等到差不多了,就把搅拌好的配料塞进已经没有骨头的鸡肚子里,在鸡皮上也同样的摸上油、大料水、胡椒粉,以及秘制酱料。
最后放到一旁静静腌制等待入味,差不多一刻钟后上锅蒸熟即可。
剁椒小排相对来说能简单一些,从去年冬天就已经腌制好的腌菜缸里捞出泡椒,酸笋以及其他腌菜,切成条状,跟已经剁成小段的猪肋排搭配到一起大火爆炒就可以。
这道菜因为有了泡椒酸笋和其他的腌菜,味道酸辣十分的下饭。
凌晨还要感谢这是个架空朝代,并不存在什么猪太脏了,贵人不吃猪肉这种谬论,要不然会少很多菜谱。
当然了,凌晨还是不吃,但是不妨碍她多做几块偷渡给478吃。
鱼丸汤算是凌晨的拿手菜了,她处理鱼的那一年几乎顿顿吃的都是鱼丸,所以她也算是这方面的行家,做个简单的鱼丸汤还是没有问题的。
按照冯大娘叫的处理鱼的方法,凌晨刷刷几下,用两根筷子直接把鱼就给料理干净。
然后仔细把细刺挑出来,来回检查三遍没有问题之后,拿起刀背把鱼肉剁成肉泥,最后放进各种调料搅拌上劲之后,捏成丸子煮熟即可。
整个汤放里面只放两颗油菜心来点缀,白白绿绿的颜色非常赏心悦目,凌晨觉得叫做翡翠白玉汤更贴切。
最后一道翡翠虾也不难,相比起其他的来,这算是最简单的一道菜。
菜都结束了,就是主食了,主食是五色饭,说白了就是五样颜色的米焖成成米饭,五色代表着五行,跟人的身体内五脏搭配,能够起到滋补的效果。
等到这些都已经准备妥当,那道糯米鸡也已经可以出锅。
锅盖一开,小厨房里边就蔓延着一股子香味,肉香、米香、鱼香全部糅合在一起,非常美妙,它没有抢它的风头,它也不会让它占上风,总之是你中有我我中有你。
因为很多的配料凌晨已经换成空间里边出产的,所以香味里边还夹杂这一种很让人舒服的香气,使人心旷神怡。
凌晨时间掐的刚刚好,这边刚准备好,那边黄管事已经带人来提膳食。
是骡子是马,就看这一次了。
请收藏:https://m.baoshuwang.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)