开饭店的利润，其实并没有大家想象的那么高。
别忘了，这是计划经济时代！
所有的东西，都会由“计划经济委员会”，来制定一个具体的价格。
就像开办一家饭店。
“计划委”对于各项指标的制定细则，能详细到让人怀疑人生！
比如饭店里卖的每一道荤菜。
该用4两肉？
还是3两5？
装菜的器具该用6吋盘，还是用8吋盘子？
等等这些，“计划委”都有着非常详细的规定。
因此。
在这个时期要想靠开饭店赚钱，其实，并不是想象中的那么容易。
只因为各种制约因素，实在是太多了！
既然售价被限定住了，谁也不能涨价。
以至于饭店要想赚取高利润，那根本就不现实。
先不说主食，因为这些东西基本上就挣不了什么钱。
就说表面上看起来，利润稍微高一些的各种特色菜、家常菜。
其实平摊下来，这些东西的毛利润，也就40個点左右。
但是叶小川以半价往外卖？
很明显，这就保不住成本了。
怎么可能会不赔钱呢？而且人家利民饭店即便搞免费吃，不过它每天只挑出5位顾客。
一个顾客平均消费1块5毛钱，最多也就2块钱。
算下来，利民饭店一天也贴不了几个钱进去，如果能靠这个噱头多吸引几个顾客进店。
那饭店里，不就可以从别的顾客身上，全赚回去了吗？
见在场的人都担忧不已。
只有赵小蕊在那里捂着嘴笑。
于是叶小川问她，“你在那里笑什么呢？豆浆喝多了，营养跟上了，就有力气笑...是吧？”
赵小蕊咯咯咯的，像个刚刚下了蛋的小母鸡。
俏脸红扑扑的。
只听她回道，“别的我也害不哈，反正我知道，你是不会做亏本买卖的。”
“哦，既然你那么聪明，那小蕊同志你就说说，我这样干，为什么不会赔本？”叶小川问。
赵小蕊一边笑。
一边回道，“月娥姐，她算账的出发点有问题。表面上来看，咱们饭店只有4成的利润。
但她忘记了一件事：顾客们点的第一份菜，那是卖正常价格。”
赵小蕊说到这里。
旁边的冉婷、冉苗还有古月娥，忽然有点明白过来了：对呀，咱们怎么没想到，顾客前面点的那份菜。
是卖的正常价呢？
就好比卖1块钱的“土豆红烧肉”，它的成本是6毛钱。
顾客点一份，饭店从中能赚到4毛。
假设这位顾客，恰好又摇到一份同样的“土豆红烧肉”。
这份菜，饭店只收他5毛钱。
算下来，光这一份菜上面，饭店就得赔上1毛。
但如果把前面那份菜，所赚取的4毛钱拿过来一起算的话。
那么。
饭店卖出去2份“土豆红烧肉”，其实不但不赔钱，而且还能赚一些。
只是饭店获取的利润，变得更薄了而已
三
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